2018年的茶界，白茶火了，古樹熟茶也火了。古樹熟茶，究竟是空有其表，還是真材實料。作為茶界吃瓜群眾，又該如何判斷其中真假？
圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談論古樹熟茶之前，先來說一說2018年的普洱茶市場行情。
2018年的普洱茶市場，可以說是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫存積壓，出貨困難。這一現象的出現，與中國當前的經濟環(huán)境有著密切的聯系。
經濟不景氣，節(jié)衣縮食，買茶也會更謹慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產品無特色，很難得到消費者的青睞。
于是乎，古樹熟茶的出現，既賺足了眼球，又贏得了市場！
（馬特·里德利 所寫的《自下而上》這本書中，技術的演變章節(jié)寫到。任何一種新事物/新技術，一定不會過早或過晚的出現。 2018年古樹熟茶的出現，也正是消費升級，以及熟茶發(fā)酵技術創(chuàng)新的時代產物?。?/p>
小堆發(fā)酵技術成熟，助推古樹熟茶的發(fā)展。
為什么說過去十年，古樹熟茶是一個“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個堆子需要的毛茶數量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發(fā)酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發(fā)酵。按照300元/公斤的價格來計算，一個堆子的成本就需要300萬上下。對于大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過程，存在一定的風險，把握不當，整個堆子作廢也是可能出現的情況。簡而言之，風險過高，大部分茶廠不愿冒這樣的風險。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒有可能？
小堆發(fā)酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個問題，小堆發(fā)酵溫度起不來。溫度起不來，茶葉發(fā)酵過程難以進行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個竹筐里，蓋上棉布進行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進行。
古樹熟茶價格不菲，口感有何不同？
1，湯感
有別于市面上的熟茶大貨，古樹發(fā)酵的熟茶，茶湯入口可以明顯感受到濃厚飽滿。皓月茶湯2杯過后，嘴唇上留下一層如米湯般的膠質感，可見茶湯內質之豐富。這種體驗，與百花家私藏02年中茶熟茶磚倒是如出一轍。
2，糖韻
糖韻，也是這款皓月熟茶的一大亮點。茶湯里透著一股自然的糖香，不多不少，讓整個茶湯的口感大放異彩。我們對比過多款熟茶，沒有一款熟茶能像皓月這般，有著如此明顯的糖韻。
茶湯里的糖韻，主要來自茶葉中的糖類物質（單糖、雙糖、茶多糖）。糖類物質能增加茶湯的甜度，所以古樹發(fā)酵的熟茶，甜度高，掛杯香也透著一股濃郁的蜜韻。
3，體感
好茶，不單單是停留在嘴巴上，也能從身體上反應出來。就以生茶來說，古樹茶茶湯溫潤，而小樹茶刺激性更強，讓人喝了不舒服。
您一定聽說過，好的熟茶，喝了容易打嗝。這是真的！我們多次試喝皓月的感受，喝完胃很暖，很舒服，容易產生打嗝現象。所以好熟茶，不僅要有好口感，好的體感也不可或缺！
除了以上幾點，古樹熟茶的耐泡度也要更為出色。皓月實測，2壺水后，悶至半分鐘，湯體依舊有厚度。此外，皓月的發(fā)酵因為是與傳統(tǒng)大堆一起發(fā)酵。傳統(tǒng)大堆的原料加入了永德地區(qū)的野生茶，所以皓月的口感喝起來有一股獨特的山野韻味，別具一格的體驗。
圖為-皓月古樹熟茶葉底
點評：以青衫多年的喝茶體驗，客觀公正的說，古樹熟茶在口感上確實有質的飛躍。2018年不少同行也先后試制古樹熟茶，喝過勐庫片區(qū)、易武片區(qū)，綜合感受。古樹熟茶入口的醇厚感是市面上的通貨熟茶所難以比擬的，其中勐海、易武一帶，表現更為出色。湯體厚，膠質感明顯。
其次古樹熟茶香氣物質豐富，飲后口齒留香，茶韻豐富飽滿，相較一般熟茶停留更長久。最為關鍵的，古樹熟茶湯體溫潤，喝后十分舒服，是真正的養(yǎng)胃好熟茶。（茶傷胃，主要是茶多酚和氧化酶兩個物質引起的。古樹茶茶多酚含量約為小樹茶一半，所以刺激性較低，口感溫潤讓人舒服）
可以預見的是，未來越來越多的山頭古樹熟茶會流通上市，這也將開啟古樹熟茶的個性化時代。而判斷是否是真正的古樹熟茶，可以結合生茶原料價格、損耗以及試喝體驗綜合判斷。
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